Auf ein Butterbrot mit Frau Meermond

Genau so würde ich meine Kolumne in einer Zeitung nennen, wenn ich denn bei einer schreiben würde. Sollte sich übrigens gerade zufällig ein interessierter Chefredakteur auf meinen Blog verirrt haben, so möge er mich gerne kontaktieren. Alle anderen lade ich herzlich dazu ein, einfach weiter zu lesen und hungrig zu werden. Denn Essen ist ein so wichtiger Bestandteil der Kultur eines Landes. Heute zeige ich euch dänisches Essen, erkläre kurz die Esskultur und natürlich das weltbekannte Smørrebrød.

Essen und Kaffee – eine nationale Pflicht

„Norweger essen, um zu leben, Schweden leben, um zu trinken und Dänen leben, um zu essen„, so ein Sprichwort. Norwegen habe ich schon mehrmals bereist und jedes Mal, wenn ich dort war, hatte ich gar keine Zeit, mir Gedanken über die dortige Landesküche zu machen. Ich wollte nur noch raus in die phantastische Natur und habe oft das gegessen und getrunken, was mir selbige reichhaltig angeboten hatte. In Schweden war ich bedauerlicherweise noch nicht, das sollte ich allerdings noch irgendwann nachholen. Denn den Wahrheitsgehalt der obigen Aussage zweifle ich an.

Was die Dänen betrifft, so entdecke ich da schon einen Funken Wahrheit im Sprichwort. Essen hat in Dänemark einen hohen Stellenwert im Alltag und man mag schmunzelnd anmerken, dass das Essen hier beinahe eine nationale Pflicht ist, nach dem sich der gesamte Tagesablauf richtet.

Alle bemühen sich sehr, morgenmad, frokost, eftermiddagskaffe und middag einzuhalten und an den etwas längeren Tagen gesellt sich noch ein midnatskaffe zu den Mahlzeiten. Meinem Magen mitten in der Nacht noch eine Kanne dänischen Kaffees zuzumuten, werde ich wohl nie schaffen – egal wie lange ich noch in Dänemark leben werde. Kaffee scheint zu den dänischen Grundnahrungsmitteln zu gehören und wird in manchen Geschäften und Einrichtungen sogar gratis angeboten. So freue ich mich zum Beispiel jedes Mal während ausgiebiger Streifzüge durch Gebrauchtwarenhäuser über die Schilder, die mich auf eine Tasse Kaffee einladen. Ich plane meine Shoppingtour inzwischen sogar so, dass ich immer genau dann beim am besten schmeckenden Kaffeeanbieter bin, wenn mein Koffeinspiegel dringend aufgefüllt werden muss. In meiner Tasche habe ich oft ein kleines Fläschchen Milch dabei, denn dänischer Kaffee ist stark und wird meist schwarz angeboten.

Essgewohnheiten

Das morgenmad ist das Frühstück. Dazu wird genau das gegessen, was man sich normalerweise unter einem Frühstück vorstellt. Also quasi alles von der belegten Semmel bis zum Müsli. Die Auswahl an verschiedenen Haferflocken in den Lebensmittelläden verleitet mich zu der Annahme, dass Porridge sich in Dänemark großer Beliebtheit erfreut. Man findet viele getrocknete Früchte und knusprige Krümel zum Verfeinern des Breis [drys] in den Regalen. Skyr, Joghurt und andere Sauermilchprodukte [koldskål, tykmælk, ymer, A38] sorgen für reichlich Proteine. Genauere Erklärungen zu den erwähnten Milchprodukten gibt es hier.

Dass frokost das Mittagessen ist, habe ich nun endlich verinnerlichen können. Ich war tatsächlich lange Zeit verwirrt angesichts der Worte frokost und middag. Letzteres ist nämlich das Abendessen und dazu wird hier überwiegend warmes Essen gereicht. Dänen lieben Fleisch und essen auch sehr viel davon, meist mit Sauce und Kartoffeln. Frikadeller, karryboller [Fleischbällchen in Currysauce] und deftige Braten jedweder Art landen täglich auf unzähligen Tellern. 

Vor zwei Jahren wurde das stegt flæsk mit Petersiliensauce und Kartoffeln zum Nationalgericht gewählt. Seit einigen Jahren aber versuchen junge, international erfahrene Köche, eine neue, frische Küche in Dänemark zu etablieren. Und erfreulicherweise mehren sich auch vegetarische Alternativen in den Supermärkten.

Zur Frokostpause wird gerne smørrebrød gegessen. Selbiges lapidar mit „Butterbrot“ zu übersetzen, wird dem bekanntesten Gericht Dänemarks allerdings nicht gerecht. Ein echtes Smørrebrød kommt einem Kunstwerk gleich. Es wird prinzipiell frisch gemacht und sieht einfach nur verlockend aus.

Smørrebrød – ein Butterbrot der ganz besonderen Art

Grundlage des Klassikers ist eine Scheibe dunkles Brot, die mit Butter bestrichen wurde, daher auch der Name: smør ist Butter und brød ist Brot.  Auf einem oft kleinen Scheibchen türmt sich von der Leberpastete bis zur Zitronenscheibe alles, was der Gaumen sich erträumt, doch folgt man hierbei traditionellen Rezepten. Zu den beliebtesten gehören wohl Brote mit mariniertem Hering und rohen Zwiebeln und Räucherhering mit Eigelb [Sol over Gudhjem]. Doch es gibt viele weitere Zutaten, die sich in ein Smørrebrød verwandeln lassen:

In Dänemark kann man sogar eine dreijährige Ausbildung zur einer smørrebrødsjomfru oder einem smørrebrødschef machen, was nichts mit einem Koch im herkömmlichen Sinne zu tun hat.

Nach einem derartigem Leckerbissen braucht man nachmittags nur einen kleinen Imbiss – Dänen lieben süßen Kuchen, der nach meinem Geschmack zu süß und zu klebrig ist –

und natürlich Kaffee.

Habe ich dir nun Hunger auf mehr Dänemark gemacht? Dann versuch doch mal mein Rezept für dänischen Æblekage oder back dir Æbleskiver.

Velbekomme. Guten Appetit