Das dänische Weihnachtsessen wird in der Regel durch einen selbst gekochten Sahnemilchreis mit Mandeln gekrönt: Risalamande. Wir feiern schon in der Vorweihnachtszeit fleißig „julens mest traditionelle dessert“ (das traditionellste Weihnachtsdessert). Die in den Supermärkten angebotenen Mengen an kirsebærsauce (hier findest du die weltbeste Kirschsauce) lassen mich vermuten, dass wir nicht die einzigen sind, die das tun. Die dänische Vorweihnachtszeit ist also bereits im Gang und darum öffne ich heute das dritte Türchen zu 

3. Ris a la mande – Risalamande

In vielen, dänischen Rezepten wird zur der Zubereitung der berühmten  Risalamande vorgeschlagen, den Reis in Wasser vorzukochen. Erst danach geht man weiter zu Milch und Sahne.

Schmeckt zum Schlemmen gut, doch bin ich inzwischen auf das weltbeste Rezept gestoßen, das ich gleich für euch übersetze. Unter uns gesagt erinnert es mich stark an die Zubereitung von bayerischem Milchreis, wie es schon meine Uroma in krakeligem Sütterlin im Familien-Rezeptbuch festgehalten hat. Die Bayern und Dänen sind also gleichsam „gschleckert“. 

Zutaten für 6 Personen: 

1 l Vollmilch

2 dl Milchreis 

70 g Zucker

1 Vanilleschote

100 g abgezogene, gehackte Mandeln 

4 dl Sahne  

Achtung: 1dl = 100 ml 

Zubereitung

Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit dem Zucker vermengen. Milch und Reis unter Rühren zum Kochen bringen. Dann das Vanille-Zucker-Gemisch zugeben und unterrühren. Die Schote ebenfalls mitkochen lassen. Die Hitze soweit reduzieren, dass der Brei nur leicht vor sich hinköchelt. Deckel schließen. Man muss sorgfältig und regelmäßig umrühren, denn es dauert es 40 bis 50 Minuten, bis sämtliche Milch aufgesogen und der Reis weich ist. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Mandeln unterrühren. Abkühlen lassen. 

Ist der Milchreis abgekühlt, schlägt man die Sahne steif und hebt soviel davon unter den fest gewordenen Reisbrei, dass eine angenehm fluffige Nachspeise entsteht. 

Gegessen wird Risalamande üblicherweise mit Kirschsauce. Wer mag, streut Zimtzucker darüber. 

Dänische Weihnachtstradition

Risalamande  wird üblicherweise am heiligen Abend nach einem üppigen Festmahl gegessen. In Dänemark isst man nämlich bereits am 24. Dezember sehr feierlich. Selbst wenn der Magen noch so voll ist, freuen sich alle auf die Risalamande. Denn dann beginnt das Mandelspiel.

In der Schüssel wird eine ganze Mandel versteckt. Wer diese in seiner Reisportion entdeckt, bekommt das mandelgave (Mandelgeschenk). Meist handelt es sich dabei um Schokolade für Kinder oder schon mal Hochprozentiges für die Erwachsenen. Zu dumm, wenn eigentlich schon alle pappsatt sind und gegessen werden soll, bis die Mandel endlich gefunden ist. Ob sich da nicht das eine oder andere dänische Schlitzohr den Spaß macht, den Fund der Mandel zu verheimlichen und sich über das Anschwellen der Familienbäuche amüsiert? 😉

Da es das Rezept für Hochprozentiges bereits im zweiten Türchen gegeben hat, muss logischerweise die Kirschsauce Teil 4 meines Adventskalenders sein. 

Velbekomme,